Glutenintolerance og
-allergi.
At leve glutenfrit behøver
ikke være besværligt. Det eneste, man må vænne
sig til, er at bage sit eget brød og gå i et af de dyrere
supermarkeder en gang imellem.
Hvis man f.eks. går
i Føtex, kan man dér købe kalorielet glutenfri leverposteg,
glutenfrit knækbrød,
riskiks og glutenfrit mel (Finax).
I Føtex har de
kun Finax med mælk i, men i Kvikly har de Finax glutenfri mel uden
mælk (lavprotein) og i Prima kan man til tider støde på
tre slags (Finax grovmel, Finax lavprotein, og Finax alm. glutenfrit mel).
Mange glutenfrie meltyper
smager meget anderledes end almindeligt mel. F. eks. smager Jyttemel og
Finax glutenfri grovmelmix af boghvede.
Finax alm. glutenfri
melmix og Finax lavprotein er nok de to glutenfri meltyper som kommer tættest
på almindeligt mel, især hvis de bruges i kombination med majsmel
eller rismel.
|
Almindeligt
brød
½
kg. Finax glutenfrit lavprotein-mel
evt.
majsmel eller rismel eller andet mel
50
gr. gær
½
ltr. lunkent vand
2
tsk. Husk frøkapsler
evt.
krydderier, chiliolie, soltørrede tomater osv.
olie
salt
evt.
krydderi.
Fyld
en skål halvt op med lunkent vand, gær og frøkapsler.
Pisk med håndpiskeren. Tilsæt majs eller rismel, gerne medens
vandet stadigvæk er lunkent. Lad det stå 5-10 minutter. Tilsæt
Finax og pisk øjeblikkelig i 5 min. Tilsæt krydret olie, krydderier,
soltørrede tomater eller andet, alt efter hvad for et slags brød
du vil have. Rør godt. Spred dejen ud i en smurt bradepande og pensl
med olie. Rapsolie giver en mørkere lød, ellers bliver brødet
helt hvidt. Dejen skal være klæbrig og næsten flydende
som kagedej, og den må ikke være for høj. Stil bradepanden
ca. 45 minutter i ovnen på 50 - 75 grader. Skru derefter op til 175
grader og giv den yderligere 30 min. - 1 time alt efter hvor stort brødet
er. Glutenfrit brød holder sig ikke friskt, så skær
ud i 1-2-dagsportioner og put det i fryseren.
Brunsvigerkage
½
kg. Finax glutenfrit lavprotein-mel
100
gr. sukker
50
gr. gær
½
ltr. lunkent vand
200
gr. (mælkefrit) margarine
evt.
honning
Glasur
Brun
farin
mælkefri
margarine eller smør
Tilbered
som brødet ovenfor, men smør glasur ovenpå i stedet
for olie. Tjek med en strikkepind inden kagen tages ud, læg staniol
over, hvis glasuren er ved at blive sort.
Havregrynskugler
(mælkefri)
250
gr. Hirseflager
50
gr. cacao
250
gr. brun sukker
1
dl. lunkent vand eller mælk
250
gr. (mælkefri) margarine
stærk
kaffe eller cappucinopulver
sirup,
romessens, mandelessens, kokos etc.
Bland
hirseflagerne med det lunkne vand og lad det stå lidt. Bland derefter
resten i. I stedet for at opløse hirsen i lunkent vand kan man blot
lade havregrynskugledejen stå i køleskabet et par dage inden
man laver kuglerne.
Vafler
inspireret a f Karoline
1
dl kokosmel (ca. 35 g)
1
dl (Finax) glutenfrit lavprotein-mel (ca. 60 g)
¾
spsk sukker
½
tsk groft salt
2
dl vand/mælk
2
æg (str. mellem)
50
g mælkefrit margarine/smør - smeltet
Eventuelt
bagepulver
Pynt:
Friske pebermyntekviste
Eventuelt
tilbehør: marmelade, is, fx ananas-, kokos- eller vanilleflødeis.
Rist kokosmelet i en pande ved jævn varme og under omrøring
i 6 min. eller til det er gyldent (gem 2 spsk til pynt). Bland mel, ristet
kokosmel, sukker og salt i en skål. Pisk vand/mælken i lidt
efter lidt og derefter æg og margarine/smør. Bag alle vaflerne
på en gang, da dejen ikke kan gemmes (Pas på! Nogle gange brænder
denne slags dej fast på vaffeljernet, især hvis det er "gammelt"
dvs. har stået lidt).
Ananasfyld
til vaflerne
1
frisk ananas (ca. 1 kg)
3
spsk florsukker
½
spsk florsukker til gratinering
Ananasfyld:
Skær enderne af ananasen. Skræl den ved at lade kniven følge
frugtens form - skær så dybt at du fjerner de brune "prikker".
Flæk ananasen og fjern midterstokken. Skær ananasen i tynde
skiver og læg dem i et fad. Drys med florsukker og lad dem trække
tildækket i ½ time. Fordel 2/3 af ananasskiverne på
vaflerne. Dryp dem med juicen fra fadet og drys med florsukker. Gratiner
vaflerne øverst i ovnen ca. 10 min. ved 225°. Læg vaflerne
på tallerkener sammen med resten af ananassen, is, ristet kokos og
mynte.
Gulerodskage
fra Alt for Damerne (mælkefri)
150
gr. skrællede gulerødder
75
gr. mandler eller kokosmel
150
gr. sukker
115
gr. majsmel
3
æg
Reven
skal af 1 citron
Riv
gulerødder og hak mandlerne meget fint. Pisk æggeblommer og
sukker til en luftig æggesnaps. Rør gulerødder, mandler/kokos,
majsmel og reven citronskal i. Pisk æggehviderne luftige og vend
dem forsigtigt i dejen. Beklæd en springform med bagepapir og drys
med lidt majsmel. Kom dejen i formen og bag kagen ved 155 grader i ca.
30 min. Kagen er god med citronglasur.
Karolines
kokoskager med lime
2
æggehvider (str. store)
100
g sukker (ca. 1¼ dl)
125
g kokosmel (ca. 3½ dl)
Limefyld
1½
dl piskefløde
1½
spsk florsukker
½
tsk fintrevet limeskal
1
spsk friskpresset limesaft
Pynt:
Citronmelisseblade.
Læg to stykker bagepapir på bageplader og pensl papiret med
margarine/smør. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker
og pisk i ca. 2 min. til blandingen bliver sej. Vend kokosmel i. Smør
dejen ud på bagepapiret i 36 runde kager (ca. 1 spsk dej pr. kage
og ca. 5 cm i diameter). Bag kagerne midt i ovnen ca. 10 min. ved 175°
til de er svagt lysebrune. Lad dem køle af på en bagerist.
Limefyld:
Kom fløde, florsukker, limeskal og -saft i en skål. Pisk blandingen
let stiv. Læg kagerne sammen to og to om ca. 2 tsk fyld. Server frisk
frugt til kagerne, fx blåbær, kirsebær og melon. Hvis
de færdige kager opbevares i længere tid, bliver de bløde.
Til
toppen af hjemmesiden
Webmaster
som meget gerne vil have flere opskrifter: Janne Pia Østergaard.
Sidst
opdateret 1. november 2004
|
Egne opskrifter
Restauranter og butikker
Links til opskrifter
Opskrifter på engelsk
Information
|
Glutenfrie
opskrifter 